Μενού

Velouté de lentillons de champagne, émulsion au lard fumé

Oeuf meurette

Les poireaux vinaigrette

Foie gras de canard mi-cuit, chutney de myrtilles, pain toasté

Croustillant de pieds de cochon, salade d'hiver

Les escargots de Bourgogne en crème parfumée

Salade de poulet grillé, parmesan, anchois

Pavé de saumon grillé, risotto aux champignons, vieille tomme

Filet de bar snacké, carotte fane à l'orange, sauce citronnée

Andouillette de Troyes 5A, pommes frites, sauce Chaource

Magret de canard, purée de courge, jus corsé aux airelles

Entrecôte, pommes frites, sauce béarnaise

Rognons de veau poêlés sauce moutarde à l'ancienne, pomme mousseline

Assortiment de fromages fermiers

Ananas juste cuit, curable aux épices douces, crémeux au rhum

Nage d'agrumes rafraîchie à l'aneth, sorbet

Crémeux chocolat à l'orange, orange confite, fleur de sel

Millefeuille minute à la vanille, praliné noisette

Financier aux marrons, clémentine, meringue

Même contenu, portion adaptée, prix réduit

-12 ans